Approvisionnement

Comme je vous le disais précédemment, une très grande partie de mes produits me viennent de Lorient. Nous achetons directement au port, aux bateaux par l’intermédiaire de la criée. Les bateaux déchargent leurs marchandises dans la nuit.
Ensuite le personnel de la criée dispose les divers produits sur une chaîne qui commence à ce point, elle passe ensuite devant les divers acheteurs pour finir à l’autre extrémité par d’autres personnels où les différentes caisses de produits sont rangées sur des chariots par acheteur.
La vente commence à 4 heures tous les matins par les langoustines, les homards, araignées, et certains coquillages de saison comme les bûlots, les praires, les pétoncles…
Ensuite la vente des poissons pêchés à la ligne : le bar, le merlan, le maquereau…Enfin , la vente de tous les poissons peut commencer : congre, julienne, carrelet, limande, sole, lieu jaune, lotte (entière bien sur)… Les poissons de ligne sont vendus séparément car d’autres bateaux peuvent en pêcher mais la qualité du produit n’est pas la même en ligneur qu’en chalut.

Ensuite, à la fin de la vente en criée, il faut aller chez les mareyeurs afin de s’approvisionner en coquillages et crustacés; dans les magasins de marée pour acheter les filets. Le départ pour Loudéac est prêt, il est peu près 6H30, 7H.

De cet façon tous les poissons que je vends sont d’origine sauvage. Le seul produit que je peux vous vendre d’élevage est le saumon et la truite. Mais dès que je peux vous proposer du saumon sauvage, de la truite de mer…

Pour les coquillages, ils sont en partie d’élevage car ils sont obligatoirement placés en bassin sanitaire. De cette façon, les conchyliculteurs, mytiliculteurs et autres vérifient, analysent l’eau afin de vérifier la qualité des différents produits .

Enfin, des étiquettes blanches sont positionnées sur les produits pour vous attester de leur origine. Ces étiquettes précisent le nom du bateau, la date et l’heure à laquelle il a été vendu ainsi que le numéro du lot c’est à dire le énième bac passé à la vente…