Nos produits
Environ 90 % de nos produits proviennent de la Bretagne et plus de la moitié de Lorient dans le Morbihan. La disposition de mes bancs me permet de bien distinguer les poissons, les coquillages, les crustacés.
La saison des différents produits est très importante ainsi que la notion de quotas qui nous est imposée depuis peu afin de respecter la quantité de produits pêchés.
Je vais donc vous citer quelques exemples:
- la Dorade : de janvier à mai
- Le Merlan : de mai à aout
- la Sardine : de avril à juillet
- le Saint pierre : de mai à septembre
- le Thon blanc: de avril à juin
- la Langoustine est plus abondante au printemps
- la Coquille st jacques: de octobre à avril
- la Moule de bouchots : de juin à décembre
- …
Il faut profiter des produits de saison car l’offre est abondante et donc les prix baissent.
La valeur nutritionnelle des poissons :
Poissons maigres = moins de 5% de matières grasses
Poissons gras = plus de 10% de matières grasses (Par rapport au poids).
Le Poisson gras sera toujours plus maigre que la plus maigre des viandes
| Désignation | PROTIDES (Éléments bâtisseurs) |
LIPIDES (Graisses) |
GLUCIDES (sucres) |
CALORIES * |
| Poissons gras (anchois, thon) |
23 % | 11 % | 165 à 225 | |
| Poissons semi-gras (chinchard, congre, filet de flétan, hareng, maquereau, sardine, rouget barbet, saumon, turbot et barbue.) |
18 % | 7 % | 115 à 175 | |
| Poissons maigres (bar, lotte, dorade, églefin, grondin, lieu jaune, lieu noir, limande, limande sole, carrelet, lingue, merlan, merlu, morue, mulet, raie, rascasse, roussette, st pierre, sole, tacaud, truite.) |
17 % | 2 % | 3 % | 65 à 100 |
| Crustacés (araignée, crevette, langoustine, tourteau, langouste) |
17 % | 2 % | 70 à 120 | |
| Mollusques (coquilles st jacques, encornet, poulpe, seiche, huître, moule, coquillage divers) |
13 % | 1 % | 3 % | 45 à 85 |
| Viandes (bœuf, mouton, veau, porc) |
20 % | 10 % | 0,5 % | 200 à 800 |
Les chiffres indiqués dans ce tableau sont à prendre comme des ordres de grandeurs.
- Quel que soit le type de poissons consommés, les éléments bâtisseurs seront toujours en importance à peu près égal.
- L’eau, les vitamines et les sels minéraux composent le reste des produits de la mer.
- Le temps de digestion :
d’un poisson maigre est de 2 à 3 heures- d’un poisson gras peut aller jusqu’à 4 heures
P.S.: * Le nombre de calories indiqué correspond à 100 grammes de partie comestible avant cuisson.
Les Quotas
Depuis peu, certains produits connaissent un quota de pêche c’est-à-dire que passé un certain tonnage local leur pêche est interdite : le cabillaud, le maquereau…le tonnage est calculé selon les ports.
De plus, certains produits comme la langoustine peuvent avoir un quota journalier par bateau en général 250 kg. De cette façon la ressource est préservée.
